维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫血。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造**红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。 谷胺酰和甲基谷氨是B12的两种**形式。在钴啉环平面上方钴离子与5，6-2甲基苯基咪唑的N-3相连，在平面下方与5 -脱氧腺苷的C5’相连。一般应用的B12，和钴离子相连的是CN，称为氰钴氨，为绿色结晶。生理作用作用 已知B12是几种变位酶的**，如催化Glu转变为甲基Asp的甲基天冬氨酸变位酶、催化甲基丙二酰CoA转变为琥珀酰CoA的的甲基丙二酰CoA变位酶。B12**也参与甲基及其他一碳单位的转移反应。B12主要存在于肉类中，植物中的大豆以及一些草药也含有B12，肠道细菌可以合成，故一般情况下不缺乏，但B12是消化道疾病者容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！ 维生素B12广泛存在于动物食品中。而且其形态无法被人体吸收。此外，维生素B12也是**含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。维生素B12虽属B群维生素，却能贮藏在**，用尽贮藏量后，经过半年以上才会出现缺乏症状。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常**不会缺乏。少数吸收不良的人须特别注意。吸收代谢 食物中的维生素B12与蛋白质结合，进入人体消化道内，在胃酸**及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子（IF）结合。维生素B12-IF复合物在回肠被吸收。维生素B12的贮存量很少，约2~3mg在**。主要从尿排出，部分从胆汁排出。生理功能 主要有两个：①作为甲基转移酶的辅因子，参与蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成，如使甲基四氢**转变为四氢**而将甲基转移给甲基受体（如同型半**），使甲基受体成为甲基衍生物（如甲硫氨酸即甲基同型半**），反应如图所示。因此维生素B12可促进蛋白质的生物合成，缺乏时影响婴幼儿的生长发育。②保护**在细胞内的转移和贮存。维生素B12缺乏时，人类红细胞**含量低，**贮存的**降低，这可能与维生素B12缺乏，造成甲基从同型半**向甲硫氨酸转移困难有关，甲基在细胞内聚集,损害了四氢**在细胞内的贮存,因为四氢**同甲基结合成甲基四氢**的倾向强，后者合成多聚**。主要功能1.促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康2.以**的形式存在，可以增加**的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；3.具有活化**的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。4.代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用5.消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感6.是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成， 一是提高**利用率，与**一起合成甲硫氨酸（由高半**合成）和胆碱，产生嘌呤和嘧啶的过程中合成氰钴胺申基先驱物质如甲基钴胺和**B12，参与许多重要化合物的甲基化过程。维生素B12缺乏时，从甲基四氢**上转移甲基基团的活动减少，使**变成不能利用的形式，导致**缺乏症。 二是维护神经髓鞘的代谢与功能。缺乏维生素B12时，可引起神经障碍、脊髓变性，并可引起严重的精神症状。维生素B12缺乏可导致周围神经炎。小孩缺乏维生素B12的早期表现是情绪异常、表情呆滞、反应迟钝**导致贫血。 三是促进红细胞的发育和成熟。将甲基丙二酰**A转化成琥珀酰**A，参与三羧酸循环，其中琥珀酰**A与血红素的合成有关。 四是维生素B12还参与脱氧核酸（DNA）的合成，脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢，增加核酸与蛋白质的合成
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