1.水参：
水参是指从地里采来后不经烘晒，含有约70%水分的人参，即未干燥的新鲜人参，是所有高丽人参产品的原料，大概高年根为5-6年、低年根为4年后可采掘收货。
2.白参：
白参以4-6年的水参为原料，剥皮后晾干或阴干而制成的产品，水分含量低于14%，并可保持高丽人参原形，是有别于红参加工方法的生干参。
白参分为直参、曲参、半曲参、尾参。
直参：形态为直立型且去表皮的白参。
曲参：参体各部位甚至包括参体中部卷成圆形后晒干的白参。
半曲参 ：自参根部弯至参体后晒干的白参，从整体上看，其弯曲的长度为参体的一半，故称为半曲参。
尾参：由主根之外的支根、须根制成的白参。
3.红参：将水参用蒸汽蒸熟后干燥制成的人参产品。红参经过蒸参、凉干等过程，其水分含量降至14%以下。在加工过程中, 非酵素的褐色化反应促使其颜色变成浓多褐色；果肉变硬、质坚重，不易折断；断面较平坦，呈角质状，红棕色、有光泽；香气特异、味味苦后甘甜, 更可长期保存。
红参在蒸熟过程中优化淀粉、增加人参皂苷种类数量、激活有效成分。【官字参】红参又分为天参、地参、良参三个等级，每个等级中按支数大小分为不同的规格，包装时均制成不规则的方柱形。
天参：红参中品质最好，内部组织細密，外形优良。
地参：仅次于天参。外形不俗 紧致度良好。
良参：组织和外形次于地参。
1.切面含化
将人参切片含化是最便利, 也是最常用的服用方法。方法是取人参片放口中，不要咀嚼，待其完全软化后再嚼烂咽下。通常买到的人参是整支而干燥的，难以切断，可将人参放入碗盆中，隔水蒸软；或在焖饭时放入蒸软；或将人参放入微波炉内加热软化。切时采取与参条呈45度的斜向下刀，能将参片切得薄而大，参片内残留的有效成分容易溶出。切薄片后晒干后装入瓶子，放置阴凉处。瓶子以不透光的深色为好，避免光照。瓶内放一小袋干燥剂更好。每日含化的人参量不宜多，以3-5片为宜，时间最好是早晨空腹的时候。
2.研粉服用
将人参研制成细粉备用，方法是调和人参粉或送服人参粉。也可以用白开水、牛奶、米汤冲服，营养价值高、口感好，还可代替早餐。【官字参】的高丽参人参粉末，保存和食用都很方便。
3.制作食品
喜欢自己动手做美食的朋友可以用人参制作DIY食物。将人参加工成粉末，配合面粉或米粉，制成馒头、面包、面条、米饭、烙饼，还可以用人参伴入肉馅中，包成饺子、馄钝、汤圆做馅等食物。
4.煮粥食用
将高丽人参放入与粥同煮，有益脾胃、促消化功效，尤其适宜病后脾胃消化功能虚弱的人食用。
5.泡茶饮用
相比整支的人参，人参片更适合取来泡茶饮用，一般1-3克即可。体质与病症属热，欲养阴清火的，一般用西洋参、白糖参，可用冰糖调味；体质或病症属寒，欲温补者，一般用红参，可用红糖调味。一般情况下，可采用生晒参。
6.浸泡药酒
用人参浸泡药酒，是最古老的食用人参方法之一。用上好白酒，一般要求度数高于50度，更不易变质。
7.烹制菜肴
在中国，人们喜欢煲汤和炖食，而在韩国，各种方法都有，几乎随时可以吃到人参菜肴。用于烹制拌菜、溜炒的人参菜肴多为鲜人参，或人参叶、人参须、人参果等；煲汤和炖食用干人参或鲜人参均可。
8.外敷护肤
高丽人参外敷是人参开发利用的一种新方法，是依靠人体皮肤吸收人参有效成分。在过去，人们将新鲜人参洗净、切片、捣成泥或再配以其它药材一起使用，可以润肤美颜，还可以治疮疡不愈。
9.产后调理人参汤
乌鸡250克、高丽参15克、北芪20克、生地20克或麦冬25克、枸杞15克、元肉15克、淮山15克、红枣5-8枚，水4碗炖服，贫血者可加当归15克，缺乳者加王不留行20克，分2次服用。
10.免疫力低下的中老年人士日常调理
肉类250-500克、高丽参15-25克、灵芝25-50克、生地50克、党参15-25克、淮山20克、红枣5-8枚、水12碗，文火炖2-3小时。
最后，无论吃哪种人参，都不要过量，建议每天吃参的量最好不要超过6克。
